‘Indian Rice Factory‘ എന്ന പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറന്റ് തുടങ്ങി 55 വർഷങ്ങൾക്കുശേഷം, ടൊറൊന്റോയിലെ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണശാലകൾ പരമ്പരാഗത രുചികളെ നിലനിർത്തികൊണ്ട് തന്നെ നൂതന സമീപനങ്ങളും ആഗോള സ്വാധീനങ്ങളും സമന്വയിപ്പിച്ച് സജീവമായ ഒരു പാചക പ്രസ്ഥാനമായി വളർന്നിരിക്കുന്നു. ‘Adrak‘ എന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് സർഗാത്മകതയുടെ പ്രതീകമായി മാറി, ഇളം പിങ്ക് നിറത്തിൽ പുനരാവിഷ്കരിച്ച പൂരി വിഭവങ്ങളും റാണി കചോരി പോലെയുള്ള രാജകീയ വിഭവങ്ങളും അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
സഹസ്ഥാപക അമ്പിക ജെയിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ 2022-ൽ തുടങ്ങിയ ‘Adrak‘ ഹോളിവുഡ് താരങ്ങളെയും പ്രശസ്ത പാചകരെയും ഉൾപ്പെടെ ആകർഷിച്ചുകൊണ്ട് Pathrani Machi (പാർസി ശൈലിയിൽ വാഴയിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ചിലിയൻ കടൽബാസ്) പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങളും Royal Pista Lamb Chops(പിസ്തയും സ്വർണ്ണവും ചേർത്തത്) പോലെയുള്ള ആഡംബര ഭക്ഷണങ്ങളും വിളമ്പുന്നു.
ക്വീൻ സ്ട്രീറ്റ് വെസ്റ്റിലെ ‘Curryish Tavern‘, Lamb & Pineapple Upside-Down Biriyani പോലെയുള്ള നൂതന വിഭവങ്ങളുമായി പുതിയ സമീപനം സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ, ഹേമന്ത് ഭഗ്വാനിയുടെ ‘Bar Goa’ ഇന്ത്യയുടെ തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ തീരത്തിന്റെ പോർച്ചുഗീസ് സ്വാധീനമുള്ള രുചികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു.
അതേസമയം, ‘By Anch‘ ഗുജറാത്തി സ്പോഞ്ച് കേക്കായ ഢോക്ല നവീകരിച്ച് അവതരിപ്പിക്കുന്നു.
1970-ൽ പൊതുജനങ്ങൾക്ക് ഇന്ത്യൻ രുചികൾ പരിചയപ്പെടുത്തിയ മുൻഗാമിയായ Indian Rice Factory അടച്ചുപൂട്ടിയെങ്കിലും, അതിന്റെ സ്വാധീനം ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. ഇന്നത്തെ പാചകക്കാർ പ്രാദേശിക ഇന്ത്യൻ പാരമ്പര്യങ്ങളെ ആഗോള പ്രചോദനങ്ങളുമായി സമന്വയിപ്പിച്ച് ഇന്ത്യൻ പാചകകലയുടെ പുതിയ അദ്ധ്യായങ്ങൾ രചിക്കുന്നു, ഇത് ടൊറൊന്റോയിൽ തുടർന്നും അതിരുകൾ മറികടക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
