പെൻസിൽവാനിയ സർവകലാശാലയിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഫിസിക്സ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ മികച്ചതും കാര്യക്ഷമവുമായ pour-over കോഫി ഉണ്ടാക്കാനുള്ള മാർഗം കണ്ടെത്തിയിരിക്കുന്നു. കോഫിയുടെ വില ഉയരുന്നതിനിടെയും കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനം മൂലം അറബിക്ക കോഫി മണികളുടെ വിതരണത്തിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ നേരിടുന്നതിനിടെയും, ഗവേഷകർ “extraction efficiency” മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചു—അതായത് രുചി പുറത്തെടുക്കുന്നതിന് കോഫി പൊടിയും വെള്ളവും തമ്മിലുള്ള സമ്പർക്കം.
സിലിക്ക പകരക്കാരനും ഹൈ-സ്പീഡ് ക്യാമറകളും ഉപയോഗിച്ച്, ഗൂസ്നെക്ക് കെറ്റിലിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ ഉയരത്തിൽ നിന്ന് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുമ്പോൾ കോഫി പൊടി കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി ഇളക്കുന്നതായി അവർ നിരീക്ഷിച്ചു. ഈ “avalanche effect” കോഫി കണങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സമ്പർക്കം വർധിപ്പിക്കുന്നു, കൂടുതൽ കോഫി മണികളുടെ ആവശ്യമില്ലാതെ രുചി വർധിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഇടുങ്ങിയ മുഖമുള്ള പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് പതുക്കെയും സ്ഥിരതയോടെയും വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതും ഫലങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തി.
എന്നിരുന്നാലും, വളരെ ഉയരത്തിൽ നിന്ന് വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നത് ജലധാരയെ തുള്ളികളാക്കി മാറ്റി ബ്രൂയിംഗ് പ്രക്രിയയെ തടസ്സപ്പെടുത്താൻ കഴിയും. കോഫി പ്രേമികൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാണെങ്കിലും, ഈ പഠനം വിശാലമായ ഭൗതിക തത്വങ്ങളെ മാതൃകയാക്കുന്നുവെന്ന് ഗവേഷകർ പറയുന്നു, മണ്ണൊലിപ്പ്, ജലശുദ്ധീകരണം തുടങ്ങിയ പ്രകൃതി വ്യവസ്ഥകളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് നൽകുന്നു.
